Om helse og ernæring

Her finner du svar på en del av spørsmålene vi ofte blir stilt om helse og ernæring:

Hva gjør K-vitaminet, og i hvilke grønnsaker finnes dette vitaminet?

K-vitaminet blir også kalt koaguleringsvitaminet og kommer fra maten eller blir syntetisert av bakterier i tarmen. Vitaminet øker koaguleringen av blodet og oppveier av den grunn effekten av blodfortynnende medisiner. Det er stort sett kålgrønnsaker som inneholder K-vitamin, og særlig brokkoli, grønnkål og rosenkål. Andre salatgrønnsaker inneholder også K-vitamin, men i mindre grad. Vi anbefaler folk som går på blodfortynnende midler, f.eks. Marevan, om å konferere sin lege.

Det heter seg at man ikke skal spise rabarbra etter St. Hans. Er det farlig?

Nei, det er ikke farlig å spise rabarbra som høstes senere. Grunnen til at man sier dette, er at rabarbraplanten kan bli veldig svekket til neste år.

Er det riktig at man ikke skal spise for mye rabarbra og rå spinat?

Rå spinat inneholder mye oksalsyre. Oksalsyre er en "kalktyv", og det er av samme grunn vi anbefaler å gi et glass melk til barn som spiser rabarbra og som også inneholder mye oksalsyre. Oksalsyre kan også gi litt forstyrret fordøyelse, derfor anbefaler vi å forvelle spinatbladene litt på forhånd og slå ut kokevannet. Da vil en del av denne syren forsvinne. Men det er ikke skadelig å spise rå spinat i en salatbolle av og til.

Potetene jeg kjøper er ofte grønne i skallet. Hva er dette?

Om potetene er grønne ? eller delvis grønne ? anbefaler vi å ikke bruke de. Er det for mange grønne poteter i en pose, råder vi deg til å gå til butikken og klage på varen.Grunnen til at potetene blir grønne er eksponering av for mye lys ett eller annet sted på vei fra jordet til butikken.

Grønne poteter inneholder et stoff som heter solanin.Dette er et stoff som finnes naturlig i poteter, men som ikke er bra for oss om det blir for mye av det, da det kan gi oss magetrøbbel. De lærde strides, men enkelte påstår også at stoffet kan være kreft-fremkallende. Stoffet finnes i hele poteten, og det hjelper heller ikke å skjære bort de delene som er grønne.

Les mer på matportalen.no

Finnes det A-vitaminer i frukt og grønnsaker?

Ja, vitamin A finnes i form av karotenoider i fargerike grønnsaker og enkelte frukter. Karotenoider omdannes til retinol i kroppen. I animalske matvarer finnes vitamin A i form av retinol. Det finnes flere typer av karotenoider. Betakaroten utgjør størstedelen.

Begrepet retinolekvivalenter (RAE) angir mengden vitamin A-virksomme komponenter i maten. I følge Norske anbefalinger for ernæring og fysisk aktivitet fra 2005 utgjør 1 RAE = 1 mikrogram retinol = 12 mikrogram beta-karoten. Innholdet av beta-karoten i frukt og grønnsaker i næringsmiddeltabeller, må altså deles på 12 for å finne hvor mange retinolekvivalenter det tilsvarer.

Er det farlig å bruke frukt, bær og grønnsaker med mugg?

Les en omfattende artikkel om dette på matportalen.no.

Hvorfor lukter det så spesielt av urinen etter at man har spist asparges?

Det er forsket på dette temaet i USA. I følge en ernæringsekspert ved The Boston University's nutrition clinic inneholder asparges aminosyrer med svovel, og det er svovelen som kan lukte når den blir skilt ut i urinen.

Det er visstnok kun halvparten av oss som merker lukt etter å ha spist asparges. Årsaken er uklart. Enkelte forskere mener det er på grunn av at rundt 50 prosent mangler et gen som bryter ned aminosyrene med svovelet i de mindre komponentene som avgir lukt. Andre mener at fordøyelsen vår er lik, men at halvparten mangler genet som gjør det mulig å lukte svovelkomponentene. Stoffene som lukter skal være helt ufarlige.

Kilde: Mattilsynet

Kan jeg spise rå sjampinjong?

Nei, du bør ikke spise rå sjampinjong. Det samme gjelder med sjampinjong som med annen sopp; sopp bør gjennom en varmebehandling (kokes/stekes) før den spises. Gunnen er at sopp inneholder fenylhydrazinforbindelser, som kan være kreftfremkallende. Det meste av disse stoffene fjernes under

varmebehandling.

Spør oss .....

Skriv spørsmålet ditt her:

Navn:

E-post: