Tips om wok

Den eldste profesjonelle måten å tilberede mat på er å woke. Chow, som det heter på kinesisk har vært brukt i flere tusen år.

Hvordan?

For å woke trengs en egnet kjele eller panne som settes på eller over sterk varme. Tradisjonelt brukes det i hovedsak grønnsaker, litt frukt, sjømat, kylling eller svinekjøtt, med kokt ris som det naturlige tilbehøret.

Grønnsaker, fisk og/eller kjøtt skjæres i strimler og tas over i wokpanne eller en annen egnet panne med varm olje. Det er en fordel å woke små porsjoner om gangen. De oppdelte ingrediensene freses raskt i den varme oljen, smakes til - og er så serveringsklar. Smak, konsistens og alt av næringsstoffer bevares optimalt.

Vi er ikke avhengig av oppskrift når vi woker, men det kan være retningsgivende.

Tips om wok:

• Beregn ca 450 gram pr pers (hvorav evt. 150 g er kjøtt, fisk eller kylling). 
• Å woke hever smaken på grønnsakene. Men husk, wok litt og litt av gangen og ikke mer enn 2 minutter
• Kutt opp grønnsaker i strimler, fres det i varm olje og tilsett hvitløk, soyasaus og ingefær
• Friske urter er ypperlig i wok. Ha de i helt til slutt
• Wokmat serveres umiddelbart
• Frukt er godt i wok, prøv epler, mango, søt ananas og avslutt wokingen med ingefær og koriander

Typiske wokgrønnsaker:

Sukkererter, stilkselleri, asparges, aubergine, hodekål, brokkoli, paprika, squash, kinakål, reddik, spinat, gulrot, purre, kålrot, spirer, sopp, mais og løk.

Marinering:

Både fisk, rødt og hvitt kjøtt kan marineres. Det gir en ekstra smak, og kan også gjøre kjøttet mørere. Legg oppskårede biter i marinade i ca 30 minutter før steking så trekker smaken seg godt inn i kjøttet.

Små stykker trenger kortere marinering enn hele stykker. Benytt gjerne ferdige paste, krydder/curryblandinger eller hjemmelaget saus av olje og friske urter. Mariner gjerne i en tett plastpose.

Annet woktilbehør:

Vannkastanjer, bambusskudd, laurbærblad, sitrongress, friske urter, bønner, svisker og nøtter.

Server med ris, nudler og evt. nanbrød.

Smak:

Med enkelhet kan man variere smaken på wok. Ingrediensene under kan benyttes i forskjellige kombinasjoner, så prøv deg frem og finn din favoritt.

• Smaksforsterkere: Hvitløk, ingefær, soyaolje, sesamolje og chili

• Rund smak: Matfløte, crème fraîche og kokosmelk. Disse produktene kan også dempe litt av kryddersmaken eller styrkegraden på krydderet, så vær forsiktig og ikke bruk for mye.

• Søt smak: Mangochutney og aprikossyltetøy

Oppskrifter på wok:

Biffwok med sopp og red curry

Grønnsakswok m/svinekjøtt

Skalldyrwok med ingefær og soyasaus

Gul wok med indisk vri

Wok en dessert:

Beregn 150-200 g pr person

1 ts revet ingefær

1 ss honning

1 ss sukker

banan

kiwi

appelsin

ananas

Ta av skalllet og del opp frukten i biter/båter. Wok de sammen med litt smør, sukker, honning og ingefær. Dryss gjerne over kokos eller nøtter. Serveres lun med evt. is, pisket krem eller rømme.

Dessert tips:

Lønnesirup, rom, hel nellik og kanel er også vel egnet i dessertwok.

Les mer om wok her.

Foto: Astrid Hals og Bård Næss