Tamarind

Varebeskrivelse

Tamarind vokser på trær og kommer opprinnelig fra de afrikanske savannene. Tamarind dyrkes nå i mange tropiske og subtropiske områder og navnet kommer fra det arabiske ordet ”tamar-hindi” som betyr indisk daddel. Den modne frukten er en brun belg med tynt hardt og loddent skall. Inni sitter ett eller flere frø omgitt av en mørkebrun klebrig gummiaktig masse som er det spiselige fruktkjøttet. Noen tamarind inneholder 1 - 4 frø, mens andre kan ha opptil 10-12 frø. Smaken er markert syrlig.

Bruksområde

Tamarind må skrelles før bruk. Den spiselig delen er den mørkebrune klebrige massen som omkranser frøene. Denne kan spises naturell. Tamarind kan brukes til saus og er en viktig ingrediens i H.P. saus og Worchestersaus. Tamarindpasta, tørket og presset i blokker, brukes mye i det asiatiske kjøkken.

Kvalitetskrav

Tamarind skal ha et tørt, lys brunt skall. Belgene skal være hele uten tegn til ytre skader.