Gresskarkake er en saftig og holdbar kake med god kryddersmak - like god til kaffe som til te. Den kan også serveres som 'det lille søte' f.eks. etter en god suppemiddag.
Ingredienser:
- 5 dl hvetemel
- 3 dl brunt sukker
- 1 ½ ss bakepulver
- 1 ts malt kanel
- 1 ts malt ingefær
- ½ ts malt muskat
- ½ ts malt nellik
- 1 dl grovhakkede gresskarkjerner
- 3 dl soyaolje
- 4 stk egg
- 2 ss lake fra syltet ingefær
- 1 ss hakket syltet ingefær
- 5 dl revet gresskar
- Glasur:
- 250 g kremost naturell
- 1 dl melis
- 2 ss lake fra syltet ingefær
Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre. Visp sammen olje, egg og ingefærlake og rør i det tørre. Rør inn hakket ingefær og gresskar.
Fyll røren i godt smurt form, ca. 24 cm i diameter, eller i en liten langpanne. Stek kaken nederst i ovnen ved 180°C til den er gjennomstekt - ca. 45 minutter.
Rør sammen kremost, melis og ingefærlake og smør det jevnt over kaken. Pynt med geléfrukter eller mashmallows og/eller farget kakekrymmel.