Matordbok

• A
• B
• C
• D
• E
• F
• G
• H
• I
• J
• K
• L
• M
• N
• O
• P
• Q
• R
• S
• T
• U
• V
• W
• X
• Y
• Z
• Æ
• Ø
• Å

• A part

  Brukes om tilbehør som ikke er på tallerkenen.

• Agar-agar

  Et stoff som er utvunnet fra alger og brukes på samme måte som gelatin.

• Aïoli

  Hvitløkmajones, opprinnelig fra Provence i Frankrike.

• Al dente

  Om pastaen er "al dente" er den kokt slik at den såvidt gir tyggemotstand.

• Al forno

  Italiensk for "bakt" eller "stekt".

• Amaretto

  Mandellikør fra Italia.

• Americano

  Espresso etterfylt med varmt vann.

• Amuse bouches

  En liten apetittvekker

• Anis

  Krydder med distinkt smak av lakris. Både anisfrø og anisblader kan brukes. Anisfrø brukes blant annet til å smaksette ouzo og pastis.

• Antipasti

  Italiensk forrett som består av små, kalde retter som for eksempel marinerte grønnsaker, skinke, oliven etc.

• Arabica

  En botanisk variant av kaffe, som ofte er den mest ettertraktede.

• Aroma

  Duften fra planter og plantestoffer.

• Aspik

  Gelé av fiske- eller kjøttkraft. Brukes oftest til å helle over ingrediensene i en kabaret for å få ingrediensene til å stivne i en form.

• Au lait

  Betyr "med melk" på fransk, og brukes ofte om kaffe med melk, "café au lait".

• Au naturel

  En råvare servert så naturlig som mulig, f.eks rå eller kun kokt eller stekt uten smakstilsetninger.

1 - 2