Hopp til innhold

Navnet sous vide kommer fra det franske språk, og betyr "i vakuum".

Det er ikke alle grønnsaker som egner seg til sous vide, men særlig rotgrønnsaker og andre harde grønnsaker egner seg godt.

Råvaren skrelles og skjæres i jevnstore biter og legges over i plastposer egnet for sous vide. Deretter legges posene over i vannbadet på 80-90 grader - avhengig av hva du skal behandle. Her ligger de og koser seg i ca. 1 time. Metoden gjør at det er lik temperatur på utsiden og på innsiden av maten. 

Det beste med sous vide-tilberedte grønnsaker er at mørheten er lik igjennom hele grønnsaken, noe som er vanskelig å få til med andre og tradisjonelle tilberedningsmetoder som steking, baking og koking. Vakuumkoking tar godt vare på næringsinnhold, smak, farge og konsistens. Det er veldig viktig å ha god hygiene når man lager sous vide-mat.