Pestosalat til tur
Frisk, fargerik og full av smak! Denne matpakke-salaten kombinerer ovnsbakte grønnsaker med sprø, ferske grønnsaker, kremet fetaost og en grønn pesto som binder alt sammen til en deilig, mettende og næringsrik lunsj. Perfekt å forberede hjemme og ta med på farten.
20-40 min
2.5 av 5 om dagen
Ingrediensliste
Ingredienser
-
1 slangeagurk -
200 gbrødkrutonger -
8 sspesto -
200 gfetaost - eller halloumi -
200 grøde cherrytomater -
2 paprika -
2 løk -
1 hjertesalat -
Valgfritt
3 ssgranatepler -
100 gpinjekjerner -
4 ssolivenolje
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 220 grader over- og undervarme.
- Skjær løk og paprika i ca 1 cm. tykke strimler. Ha i en bolle og bland med litt olje, salt og pepper. Bak i ovnen til de blir gylne (ca. 20-25 minutter).
- Skyll salaten og kutt i grove biter.
- Kutt agurk og tomater i små biter.
- I en bolle: Rør sammen frukt og grønt med pesto, krutonger, pinjekjerner og smuldret fetaost.
- Ha salaten på lufttette bokser.
Hvis du vil at krutongene skal holde seg ekstra sprø, så kan du ha pesto nederst i en matboks, toppe med grønnsakene og så ha krutongene på toppen. Vent med å røre sammen ingrdiensene til du skal spise.