Moussaka

Tilbered grønnsakene: 

1. Skjær potetene, auberginen og squashen i tynne skiver på ca. 0,5-1 cm (det er ikke så nøye hvor tykke de er, så lenge de er jevne). Legg dem på et stekebrett, fordelt utover uten at de overlapper. Du kan trenge flere brett.
2. Pensle grønnsakene med olivenolje på begge sider og krydre med salt og pepper.
3. Stek i ovnen på 200 grader i 30 minutter. 

Lag linseblanding:

1. Finn frem en stor stekepanne med høy kant eller en tykkbunnet kasserolle. Varm opp pannen uten olje. Ha i grovhakket sopp og stek i tørr panne til væsken slipper. Her trenger du ikke røre noe særlig mens det steker. 
2. I samme panne, ha i olje, og deretter tilsett finhakket løk og hvitløk. Surr i 4-5 minutter, mens du rører av og til. 
3. Ha i revet muskatnøtt, kanel, spisskummin og tomatpure. Rør rundt. 
4. Skyll linsene godt i vann, og ha de over i pannen. 
5. Ha i hakkede tomater, og fyll deretter halve boksen med vann og ha det i pannen. Ha i laurbærbladene, sukker og rødvinseddik og la sausen småkoke i 20 minutter. Husk å ta ut bladene før du setter sammen retten. Smak til med salt og pepper. For ekstra smak kan du i ha i en halv buljongterning, men vent da med å smake til med saltet. 

Lag béchamelsaus: 

1. Ha smøret i en kjele og la det smelte. Tilsett melet og rør det inn i smøret. 
2. Visp gradvis inn melken, litt etter litt, til sausen er glatt. Fortsett å vispe på lav varme til béchamelsausen er tykk og kremet. Ha i revet parmesan og rør rundt. 
3. Tilsett litt revet muskatnøtt, og smak til med salt og sort pepper. 

Slik setter du sammen retten:

1. Legg et lag med linseblandingen, etterfulgt av potetskivene. Du skal bruke opp all poteten. Dryss over litt revet parmesan, salt pepper og persille.
2. Legg aubergineskivene oppå, og dryss igjen med ost, salt, pepper og persille.
   Gjenta med squashen. Her skal du også bruke opp auberginen og squashen. 
3. Fordel resten av linseblandingen over og bruk en skje til å jevne den utover grønnsakene. Dryss over resten av persillen, men spar litt til pynt ved servering. 
4. Hell béchamelsausen over, og bruk en skje til å fordele den jevnt over linseblandingen.
5. Topp med et siste lag revet parmesan, og stek i ovnen på 200 °C i ca. 35-40 minutter, til toppen er gyllen.
6. Ta formen ut av ovnen og la moussakaen hvile i minst 10 minutter, gjerne mer. Dette gjør at lagene setter seg og holder formen bedre ved servering. Dryss over resten av persillen før servering.