Middagssalat med gulrøtter, bønner og pepperrotdressing

Name: Middagssalat med gulrøtter, bønner og pepperrotdressing
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 stk gulrot; 1 stk grønn squash; 100 g aspargesbønner; 1 stk rødløk; 150 g ristede cashewnøtter; 1 potte frisk koriander; 3 ss olje; 2 ss hvitvinseddik; 1 ts finrevet frisk pepperrot; salt og pepper; 0,5 ts sukker

En fristende og deilig salat med gulrøtter, bønner, squash, rødløk og korianden. Dressingen gir en pikant smak til salaten. Server dressingen gjerne ved siden av salaten.

20-40 min

1,5 av 5 om dagen

Ingrediensliste

Porsjoner

Ingredienser

3 gulrøtter
1 grønn squash
100 g aspargesbønner
1 rødløk
150 g ristede cashewnøtter
1 potte frisk koriander

Pepperrotdressing

3 ss olje
2 ss hvitvinseddik
1 ts finrevet frisk pepperrot
salt og pepper
0,5 ts sukker

Fremgangsmåte

Skyll grønnsakene.
Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann i 2 minutter. Avkjøl i kaldt vann. La de renne av.
Strimle gulrøttene med en potetskreller. Skjær den midterste delen i terninger.
Lag strimler av squashen. Bruk en spiralizer om du har, eller bruk en potetskreller.
Rens rødløken og skjær den i strimler.
Rist nøttene raskt i en varm og tørr panne.
Finhakk koriander.
Bland alt forsiktig på et stort fat eller i en vid bolle.
Bland ingrediensene til dressingen sammen og server den ved siden av.

Legg til pÃ¥ Min side

Del på Facebook