Nå bugner det av friske rotgrønnsaker

På mange måter har det asiatiske kjøkkens inntreden i Norge hjulpet oss nordmenn tilbake til våre røtter. For i takt med at nordmenn lager mer og mer asiatisk mat, kommer også norske rotfrukter igjen til heder og verdighet. Mange av rotfruktene i asiatisk mat ble nemlig brukt av norske husmødre allerede fra 1600-tallet og utover. Da Henriette Schønberg Erken skrev sin store kokebok i 1914, viet hun like stor oppmerksomhet til pastinakk, skorsonerrøtter og jordskokk som til gulrot.

Pastinakk kom antagelig hit fra Sør-Europa i middelalderen. Den knudrete roten jordskokk kom fra Nord-Amerika og ble dyrket i stor stil her fram til på 1800-tallet. Men i likhet med nepe - som var nordmenns viktigste C-vitaminkilde inntil for 250 år siden - ble jordskokken utkonkurrert av poteten.

På kontinentet har det i flere år vært en trend å gå tilbake til røttene, til det regionale kjøkken. Nå begynner også nordmenn å løfte fram gamle rotfrukter som i årevis er blitt dårlig behandlet, men som er så rike på smak og næring.

Anvendelige og smakfulle

Ikke bare er de velduftende og velsmakende, fargerike og næringsrike de norske rotfruktene. De er i tillegg rimelige, de kan bakes, stekes, kokes eller spises rå. For det er ikke skryt eller innbilning at norske grønnsaker smaker best. Det har blant annet med jordsmonn, klima og veksttid å gjøre, og disse faktorene gir grønnsakene ekstra god smak og høyt næringsinnhold. Så løp og kjøp røtter til begjær. Enten du velger mormors sikre varianter eller velger å eksperimentere, er resultatet så godt som garantert.

Sånn er det bare - med råvarer av ypperste klasse.