Skjær augberginen i tykke skiver og strø på salt. La aubergineskivene ligge med salt i 15-20 minutter.
Skyll av saltet og væsken som har piplet ut. Tørk skivene med papir.
Skjær aubergineskivene i terninger.
Varm olje i en jerngryte e.l.
Brun løk og aubergine på middels varme.
Ha i kapers, tomater, eddik og sukker.
La alt surre i 4-5 minutter.
Caponata kan gjerne serveres litt avkjølt på ristede eller grillede baguettskiver, eller som en egen gryterett.