Stikk hull i potetene med en gaffel. Bak dem i ovnen på 200 grader C i 1 - 1,5 time - avhengig av potetens størrelse.
Kok quinoa som angitt på pakken.
Fres grønnsakene i en varm panne.
Del de ferdigbakte søtpotetene i to. Skrap ut litt av innmaten og bland den sammen med quinoa og de freste grønnsakene.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Ha fyllet tilbake i potetene og strø revet ost på toppen.
Gratiner de fylte søtpotetene i ovnen på 200 grader C i 5-6 minutter.
Server søtpoteter som tilbehør til middag eller som en liten rett f.eks. med en salat til.