Derfor bør du spise kål
De fleste ser for seg rødkål og hodekål når de tenker på kål, men kålfamilien består av mange flere forskjellige næringsrike sorter. Bruksområdet er stort og mange kålsorter egner seg både til baking, steking, fermentering, grilling og koking.
Iselin Bogstrand Sagen
Publisert: 03.08.20 - Oppdatert: 03.03.26
Kål er noe av det sunneste du kan spise
Hodekål, nykål, svartkål, kinakål, pak choy, grønnkål, spisskål, rosenkål, brokkolini, brokkoli, blomkål, og romanesco er alle varianter av kål. Alle kålsortene fortjener en plass på tallerkenen. I kålplantene finnes det helsefremmende svovelholdige forbindelser som kalles glukosinolater som kan ha en positiv effekt på immunforsvaret.
Felles for alle kålsortene er at de er svært gode kilder til fiber og vitamin C. Stadig mer forskning viser at en god tarmflora er viktig for et godt immunsystem og at et tilstrekkelig inntak av fiber spiller en sentral rolle.
Fiberrike matvarer ser også ut til å kunne bidra til å beskytte mot tarmkreft. I tillegg gir fiber fra kålplantene en god metthetsfølelse, og kålen i seg selv inneholder lite kalorier og kan ta plassen til mer kaloriholdig mat, og kan på den måten bidra positivt i kaloriregnskapet.
Mer vitamin C enn appelsin
Det er kanskje ikke det første vi tenker på, men kål er faktisk en svært god kilde til vitamin C. Rosenkål og grønnkål inneholder rundt dobbelt så mye vitamin C per 100 gram som appelsin.
Vitamin C bidrar til å styrke immunforsvaret, beskytter cellene mot oksidativt stress og øker opptaket av jern fra plantebasert mat. Det betyr at kål til middag kan gjøre det lettere for kroppen å nyttiggjøre seg jernet i for eksempel bønner, linser og fullkornsprodukter.
Også andre kålsorter er gode kilder til vitamin C – som brokkoli, hodekål, rødkål og pak choy – selv om innholdet varierer mellom sortene.
Alle nevnte kålsorter bortsett fra kinakål kan også regnes som gode kilder til folat. Folat er et B-vitamin som er viktig for en rekke prosesser i kroppen og er blant annet nødvendig for at vi skal ha et fungerende immunforsvar og for normal dannelse av blodceller.
Inneholder blodtrykksenkende mineral
Nykål, hodekål, blomkål, rosenkål, grønnkål og brokkoli regnes som gode kilder til kalium. Inntak av kalium fra grønnsaker, frukt og bær knyttes til redusert risiko for hjerte- og karsykdommer på grunn av mineralets blodtrykkssenkende effekt.
Den mest næringsrike kålen
All kål er sunt og godt og passer til hvert sitt bruk, men skal man peke ut en kålsort med det høyeste og mest mangfoldige innholdet av næringsstoffer er det grønnkålen som stikker av med seieren. I tillegg til fiber, kalium, vitamin C og folat, er grønnkålen også en god kilde til betakaroten, vitamin E, kopper, kalsium og vitamin B6.
Det finnes utallige oppskrifter og måter å inkludere kål i kostholdet på. For å bevare mest mulig av næringsstoffene i kålen bør du unngå å koke den lenge i mye vann. Les mer: Slik bevarer du næringsstoffene best ved tilberedning.
Noen av våre favoritter med forskjellige kålsorter er coleslaw, nykål på grillen, kål i wok, kremet brokkolisalat, og grønnkålchips.