Blomkålsuppe med stilkselleri
Ingrediensliste
Ingredienser
-
1 blomkål -
ca.
50 gstilkselleri (stangselleri) (ca. 1 stilk) -
1 løk -
1 lvann -
1 hønsebuljongterning -
1 grønnsakbuljong (terning) -
2 ss hakketfrisk timian eller andre krydderurter -
saften av
0,5 sitron -
2 sssmør -
3 sshvetemel -
1,5 dlcrème fraîche -
2 eggeplomme -
0,5 tsmalt muskat - salt og pepper
-
1 ss hakketfrisk gressløk -
1 ss hakketfrisk kruspersille
Fremgangsmåte
Kok opp vann tilsatt buljongterninger og eventuelt krydderurter og sitronsaft. Rens blomkålhodet og del det i to. Legg halve blomkål og oppskåret selleri og løk i buljongkjelen. La det koke i ca. 15 minutter, eller til blomkålen er helt mør. Sil av og ta vare på kokevannet. Sett til side halvparten av blomkålen. Bruk matmølle/foodprosessor eller en stavmikser og finmos resten av grønnsakene.
Smelt smør i en tykkbunnet kasserolle. Rør inn mel. Spe med varm blomkålkraft litt etter litt under omrøring. Tilsett grønnsakmosen.
Skjær det halve, kokte blomkålhodet i små buketter/pene biter som legges i suppen. Gi suppen et oppkok, slå av varmen og rør inn crème fraîche og eggeplommer. Smak til med muskat, salt og pepper. Dryss over hakket gressløk og kruspersille rett før servering.